I+g Nukleotīds

CAS Nr.:4691-65-0
HS kods: 2934993000

CAS Nr.:4691-65-0 un 5550-12-9

Citi nosaukumi: dinātrija 5'-inozināts+dinātrija 5'-guanilāts

MF:C10H11N4Na2O8P

EINECS Nr.: 225-146-4

Dinātrija 5'-ribonukleotīdi, kas pazīstami arī kā I+G, E numurs E635, ir garšas pastiprinātājs, kas ir sinerģisks ar glutamātiem, radot umami garšu. Tas ir nātrija inozināta (IMP) un dinātrija guanilāta (GMP) maisījums, un to bieži izmanto, ja pārtika jau satur dabiskos glutamātus (kā gaļas ekstraktā) vai pievienotu mononātrija glutamātu (MSG). To galvenokārt izmanto aromatizētās nūdelēs, uzkodās, čipsos, krekeros, mērcēs un ātrās ēdienos. To iegūst, apvienojot dabisko savienojumu guanilskābes (E626) un inozīnskābes (E630) nātrija sāļus.

Guanilātus un inozinātus parasti ražo no gaļas, bet daļēji arī no zivīm. Tāpēc tie nav piemēroti vegāniem un veģetāriešiem.

98% mononātrija glutamāta un 2% E635 maisījumam ir četras reizes lielāka garšas uzlabošanas spēja nekā mononātrija glutamātam (MSG) vienam pašam.

Spēcīgs Umami uzlabojums:
I+G ievērojami uzlabo ēdienu umami garšu, padarot ēdiena garšu bagātīgāku un sāļāku. Kombinācijā ar MSG vai citām garšvielām tas pastiprina umami efektu, uzlabojot vispārējo garšas profilu.
Zema deva, augsta efektivitāte:
Lai panāktu ievērojamu garšas uzlabošanos, nepieciešams tikai neliels I+G daudzums. Šī rentabla kvalitāte-ļauj pārtikas ražotājiem uzlabot garšu, neizmantojot pārmērīgi daudz sastāvdaļu.
Plaša saderība:
To var viegli sablenderēt ar dažādām pārtikas sastāvdaļām, tostarp sāļiem, garšvielām un citiem garšas pastiprinātājiem. Šī daudzpusība padara to piemērotu plašam produktu klāstam, sākot no zupām un mērcēm līdz uzkodām un ātri pagatavojamiem ēdieniem.
Dabiskā garšas uzlabošana:
Kā pārtikas piedeva, kas iegūta no nukleotīdiem, I+G nodrošina dabisku veidu, kā pastiprināt garšas. Tas neievieš mākslīgas garšas, nodrošinot, ka uzlabotais umami papildina oriģinālās ēdiena garšas.
Pagarināts glabāšanas laiks:
Papildus garšas uzlabošanai I+G var palīdzēt saglabāt pārtikas svaigumu, kavējot noteiktu baktēriju augšanu. Šis īpašums netieši pagarina dažu apstrādātu pārtikas produktu glabāšanas laiku.