Nātrija karboksimetilceluloze

CAS Nr.:9004-32-4

Citi nosaukumi: karboksimetilceluloze

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS Nr.:618-378-6

CMC (vulgāri saukts par "industril gourmet pulveris") ir sava veida reprezentatīvs celulozes ēteris ūdenī -šķīstošā šķiedru atvasinājums, ko plaši izmanto pārtikas pārstrādes, pienskābes dzērienu un zobu pastas utt. rūpniecībā, un tam ir svarīga loma ikvienā nozarē vai tirdzniecībā kā emulgators, izmēra viela. .stabilizators, biezinātājs, palēninātājs, plēves veidotājs, disperģējošs līdzeklis, suspensijas līdzeklis, līmviela, merserizējošs līdzeklis, spīduma līdzeklis un krāsu fiksācijas līdzeklis utt., tam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar dabiskajām parastajām un saziņas iespējām.

Pārtikas kvalitātes CMC šķīst aukstā ūdenī, lai iegūtu skaidrus un bezkrāsainus šķīdumus ar neitrālu garšu.
Viskozitātes iegūšana ir pārtikas kvalitātes CMC galvenā īpašība.

1. Ar šķīstošiem produktiem pārtikas kvalitātes CMC tiek izmantots, lai nodrošinātu nepieciešamo ātru viskozitātes palielināšanos{0}}, piemēram, pulverveida dzērienos.
   Food Grade CMC radītā viskozitāte veicina saldētu produktu, piemēram, saldējuma, ūdens ledus un viļņu, stabilizāciju. Priekšrocības ietver tekstūras saglabāšanu un ledus kristālu veidošanās kavēšanu, lēnu kušanu un uzlabotu izturību pret pilēšanu un labāku izturību pret karstuma triecienu.
2. Pārtikas kvalitātes CMC sabiezinošo efektu var izmantot tādos produktos kā salātu mērces un tomātu mērces. Pārtikas kvalitātes CMC īpašības, kas padara to piemērotu šādiem lietojumiem, ietver tā ātru šķīdību gan karstā, gan aukstā ūdenī, labu ūdens saistīšanu un labu toleranci pret zemu pH līmeni.
3. Bezalkoholiskajiem dzērieniem Food Grade CMC nodrošina ķermeņa vai mutes sajūtu mazkaloriju dzērieniem, kas saldināti ar intensīviem saldinātājiem, lai vairāk atbilstu sajūtai mutē, kas iegūta ar saharozi vai glikozes sīrupu, un kavē dzērienos esošo aromātisko eļļu radīto “kakla zvana signālu”.
4. Maizes izstrādājumi arī gūst labumu no pārtikas kvalitātes CMC iekļaušanas. Kūku maisījumos un mīklas maisījumos Food Grade CMC var uzlabot tilpuma iznākumu, jo cepšanas laikā samazinās viskozitāte, un uzlabot sastāvdaļu, piemēram, augļu, suspensiju un sadalījumu. Pārtikas kvalitātes CMC var arī nodrošināt uzlabotu ražu un uzlabotu mitrumu pēc uzglabāšanas, un to var izmantot, lai palielinātu ražu vai palēninātu nogatavināšanu un tādējādi pagarinātu glabāšanas laiku.
   Parasti pārtikas produktos izmantotā pārtikas kvalitātes CMC devas līmenis ir 0,1–0,3 % w/w. Ir normāli noteikt devu un mainīt izmantotā CMC pakāpi, lai iegūtu vajadzīgo mērķa viskozitāti.